Green Food Week 2023: menù sostenibili nelle mense di scuole e aziende

di Oriana Davini

Ultima Modifica: 10/02/2023

Va in scena dal 13 al 17 febbraio la Green Food Week 2023, iniziativa lanciata da Foodinsider, in collaborazione con MenoPerPiù, per promuovere menù sostenibili e a basso impatto ambientale nelle mense di scuole e aziende in tutta Italia.

Culmine della settimana sarà giovedì 16 febbraio con M’illumino di Meno, la giornata dedicata al risparmio energetico creata da Caterpillar, storica trasmissione di Rai Radio2.

Mense unite per l’ambiente

Per una settimana, le mense in tutta Italia si uniranno per ridurre il loro impatto sull’ambiente, proponendo ogni giorno della settimana almeno un primo e un secondo piatto green, cioè cucinati nell’ottica della massima sostenibilità ambientale, scegliendo alimenti che tutelano la fertilità del suolo.

Giovedì 16 si proporrà inoltre un intero menù senza carne, valorizzando cereali e legumi, che fanno bene alla nostra salute e al pianeta.

Obiettivo della Green Food Week, che nella scorsa edizione ha coinvolto 100 comuni italiani, 20 università e grandi aziende di ristorazione collettiva come Elior Ristorazione, per un totale di 400mila pasti a ridotto impatto ambientale, è anche creare un momento di condivisione per fare cultura alimentare, diffondendo il significato e il valore del cibo amico del pianeta. 

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Linee guida per la Green Food Week

Alcuni consigli per aderire alla Green Food Week:

• Prediligere piatti a basso impatto ambientale, cioè con alimenti vegetali preferibilmente a filiera corta
• Scegliere ingredienti che tutelano la fertilità del suolo, come prodotti biologici, legumi, miglio
• Nelle scuole, se possibile, proporre frutta a metà mattina
• Proporre pietanze gradite, cioè con un’alta percentuale di consumo, per evitare troppi scarti

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Menù green

Mangiare in modo sano, quindi, rispettando i dettami della Dieta Mediterranea, fa bene alla nostra salute e all’ambiente, perché i prodotti alla base della piramide alimentare sono anche quelli la cui produzione inquina meno.

Un esempio di menù senza carne e a basso impatto ambientale? Eccolo:

• Primi piatto: cereale a scelta condito con verdura di stagione
• Secondo piatto a base di legumi
• Contorno di verdure di stagione, meglio se biologiche e locali
• Dessert (opzionale): torta a base di miglio