SAPORI

The Pure Cafè a Milano, il salotto del caffè specialty (ma low cost) con cucina kaiseki – Puntarella Rossa

the-pure-cafe-a-milano,-il-salotto-del-caffe-specialty-(ma-low-cost)-con-cucina-kaiseki-–-puntarella-rossa
the pure cafè milano

The Pure Cafè a Milano, il salotto del caffè specialty (ma low cost) con cucina kaiseki. Aperto a settembre 2022, il Pure Cafè di via Volta, zona Moscova, è una bella novità, un locale spazioso e moderno, dai colori tenui rosa pastello e il design raffinato. Un caffè specialty, con una grande qualità e molti modi diversi di avere un caffè, ma anche un posto perfetto per la pausa pranzo, con una cucina kaiseki fatta di piccole portate, realizzata in un laboratorio sotto la guida dello chef stellato Silvio Salmoiraghi del ristorante Acquerello di Fagnano Olona (Varese). Un locale che, nelle intenzioni, dovrà essere il primo di una serie, in Italia ma anche all’estero. E che si inserisce nei posti che fanno uscire il caffè dal rango di prodotto di serie B, destinato a un consumo distratto, ma con una bella idea rispetto ai classici specialty (caffè mono origine, in purezza): c’è una fascia entry level da 1,3 euro.

Scopri tutte le nuove aperture in città

the pure cafè milano bancone

L’idea del The Pure Cafè è di Alberto Agostinacchio, ex direttore generale della Sanremo Coffee Machines, che ha coinvolto Giacomo Vannelli, campione italiano di brewing di quest’anno. Una scommessa, realizzata non a caso a Milano e in una zona attenta alle novità e molto frequentata anche da una clientela internazionale. Per ora ci sono 25 posti, divisi in due sale molto accoglienti, quasi un salotto. Presto ci sarà anche un dehors.

the pure cafè milano moka

Per quanto riguarda il caffè, arrivano da microtorrefazioni, in continua rotazione. C’è però una miscela Pure classica (due origini, 65% Brasile naturale, 35% Etiopia lavato), con un espresso base a un euro e trenta per poi arrivare fino ai 3,50. C’è anche uno specialty coffee Etiopia Naturale a un euro e 50. Si usano tutte le tecniche più raffinate:  il filtro in cold brew (metodo per infusione che toglie al caffè le note più amare), v60, chemex, areopress. Per l’espresso si usa una macchina (rosa!)  Sanremo Cafè Racer. I lievitati per colazione sono della pasticceria culinaria Clèa. Il cappuccino costa 1,8 euro, la brioche anche. Lo zucchero è sconsigliato ma c’è (niente estremismi tipo qui)

the pure cafè milano

Nel locale dominano le note rosa, malva, verde e legno. C’è anche un grande murale dell’illustratrice argentina Lucila Perini.

the pure cafe piatti

A pranzo entra in scena la cucina kaiseki, di ispirazione giapponese, dello chef Salmoiraghi. C’è un menu di piccole portate che si possono comporre (volendo c’è un menu completo a 18 euro, che comprende un piatto principale, un secondo piatto, un contorno e una salsa).

the pure cafè milano brasato

Al momento come piatto principale si può scegliere tra bocconcino di pollo glassato al vino bianco, brasato di manzo, rana pescatrice lime e capperi, parmigiana di verza e salvia (ognuno costa 9 euro). Il brasato di manzo è spettacolare, morbido e saporito.

Come “side”, c’è tortino di riso con funghi e salsa parmigiano; fregola e salicornia; orzo alla siciliana; ragù di verdure (6 euro). Non male la fregola, anche se non straordinaria.

Dove mangiare in via Solferino a Milano?

the pure cafè milano zucca

Tra i contorni, zucca e amaretti (un po’ acquosa la zucca); Milano caesar salad; umido di finocchi e anice; carote speziate (4 euro).

the pure cafè milano

Per le salse ci sono un’ottima maionese al wasabi, un bagnetto rosso all’amatriciana, pesto milanese, maionese alla puttanesca, patè di olive verdi, salsa al parmigiano.

La sera, aperitivo con stuzzichini (alette di pollo, spiedini di maiale caramellato, tiella di orzo e ragù di verdure (9 euro). C’è anche una selezione di cocktail, alcuni naturalmente al caffè.  

The Pure Cafè, via Alessandro Volta 16, Milano. Chiuso lunedì. Aperto dalle 8 alle 20 martedì e mercoledì, aperto dalle 8 alle 22 giovedì, venerdì e sabato; aperto dalle 9 alle 16 la domenica. 

Qui i Cafè Specialty di Roma

Leave a Reply