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È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Gubana

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Festeggiate il Natale anche con questo dolce alcolico che vi scalderà non solo il cuore. Stiamo parlando della Gubana del panificatore Fulvio Marino.

È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Gubana
È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Gubana

La Gubana del panificatore Fulvio Marino è una specialità friuliana: “si tratta- spiega il panificatore Marino- di un dolce pe eccellenza che si fa soprattutto a Natale in Friuli che sostituisce quasi il panettone là”. È un dolcetto presente su tutte le tavole perché è un manicaretto ricco” che viene atto con ingredienti poveri ma è molto ricco in termini di ripieno.

È un dolce abbastanza alcolico le cui prime notizie risalgono addirittura al Medioevo e quindi ci sono tantissime ricette per realizzarlo. Questa è la ricetta che conosce il panificatore Marino semplificata in modo che tutto possano realizzala a casa. È un dolce che necessita di un pò di tempo per cuocere. Fondamentale è questo passaggio: ricordate di mettere la punta esterna del dolce avvolto su sé stesso sotto di esso, una volta che lo farete messo nello stampo e prima di farlo. Questo sembra un suggerimento banale ma in realtà è una manovra semplicissima ma fondamentale per la riuscita del dolce.

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Dosi per: un dolce

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 170 gradi

Tempo di cottura: 1 h

Tempo di riposo: alcune ore

  • Strumenti
  • un mixer cucina
  • una padella antiaderente
  • due ciotole
  • un cucchiaio
  • pellicola trasparente
  • uno stampo a cerniera di diametro 30 cm antiaderente
  • un pennello da cucina
  • Ingredienti
  • per l’impasto
  • 600 g di farina 0
  • 200 ml di latte
  • 100 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 140 g di uovo
  • 20 g di lievito di birra
  • per il ripieno
  • 100 g di gherigli di noci
  • cento g di nocciole tostate
  • 50 g di pangrattato
  • 100 g di mandorle
  • 70 g di pinoli
  • 100 g di uvetta
  • 50 g di burro
  • scorza d’arancia
  • 60 ml di grappa
  • 50 g di amaretti sbriciolati
  • un cucchiaino di cannella
  • per spennellare
  • 1 albume
  • zucchero semolato

Gubana, procedimento

Con un mixer cucina fate un trito abbastanza fine di noci, mandorle, nocciole, uvetta e pinoli che mescolerete con il pangrattato tostato in padella con il burro. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, la grappa, la scorza dell’agrume grattugiata e la cannella. Impastate il tutto con cura per avere una farcia che farete riposare in frigo fino al momento del suo utilizzo.

È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Gubana
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In una ciotola, impastate la farina con il lievito, la maggioranza del latte e le uova. Inglobate lo zucchero e unite al composto omogeneo il sale e il restante latte. Infine, unite il burro e continuate a lavorare il tutto fino ad avere un impasto uniforme che farete riposare, coperto con pellicola, in frigo per almeno 12 h. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto, morbido ma plastico, su una spianatoia spolverizzato con le mani e stendetelo con le mani e poi con un mattarello per avere una sfoglia con spessore di 1 cm che farcirete con il ripieno. Avvolgete su se stessa la sfoglia per dare forma a un rotolo ripieno che allungherete leggermente prima di arrotolarlo su sé stesso e dare forma a una chiocciola che trasferirete in uno stampo a ciambella. Fate lievitare, coperta con pellicola, fino al raddoppio. Ultimata la lievitazione, spennellate la superficie con l’albume d’uovo e spolverizzate con dello zucchero semolato. Infornate a 170° per 1 h circa.

È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Gubana
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