di Alessandra Favaro
Ultima Modifica: 10/01/2023
Metti insieme “Tortèl e Gropèl”, due elementi tra i più tipici dell’enogastronomia della Val di Non, e avrai una delle rassegne enogastronomiche più golose del momento.
Si chiama infatti Tortèl & Gropel la manifestazione gastronomiche che comincia in Val di Non per proseguire fino al 28 febbraio in una selezione di ristoranti locali.
Anche l’orario per gustarli viene anticipato: ci si può accomodare a tavola a partire dalle 17.30. Perché? Per far sì che i tortei e il vino siano la degna conclusione di una giornata passati a ciaspolare, fare trekking, sci alpinismo o pattinaggio.
E se si è in modalità relax, l’orario è comunque non male per godersi pienamente la seconda parte della serata. la rassegna che li mette insieme offre la possibilità di gustare al meglio il loro abbinamento che è semplicemente perfetto: sono il Tortèl (frittella salata di patate) e il Gropèl, il vino eroico a bacca rossa, il cui ceppo, denominato Groppello di Revò, recuperato nella valle trentina è totalmente autoctono e vinificato unicamente da quattro piccole cantine, con cura, competenza e grande passione.
Tortèl & Gropel: l’abbinamento
La frittella a base di patate grattugiate e cotta con una frittura leggera (farla bene richieda una grande maestria per non appesantirla e trovare la croccantezza ideale) porta in bocca una nota piacevolmente grassa e sapida, esaltata dall’affiancamento classico con speck, formaggio, cavolo cappuccio fresco e borlotti conditi come un’insalata. Il vino, caratterizzato da una spinta, seppur equilibrata, nota di acidità, magnifica la ricchezza di gusto del tortèl, pulendo la bocca al tempo stesso. A suggellare l’abbinamento, la nota speziata regalata dall’incontro tra lo spettro aromatico del Groppello di Revò che ricorda i frutti rossi e l’arrotondamento in piccole botti di legno.
Una menzione speciale, restando in tema di acidità, va alla versione spumantizzata in bianco con metodo classico, prodotto in piccoli lotti dalla cantina Laste Rosse: una bollicina di rara finezza, frutto del grande amore per il Groppello di Revò dei proprietari Silvia e Pietro.
La formula di Tortel & Gropel
Il menù dell’iniziativa prevede un piatto di tortèi serviti con i suoi classici contorni (salumi, formaggi, cavolo cappuccio, fagioli borlotti e le altre personalizzazioni di ogni ristorante) + calice di Groppello a € 25 a testa (quota che comprende acqua, caffè e coperto).
Per poter approfittare anche del particolare orario e della formula dell’iniziativa, è necessario prenotare in anticipo.
Le master class: novità dell’edizione 2023
Novità di questa edizione sono le master class in cantina tenute dallo chef Paolo che svelerà ai partecipanti i segreti relativi alla varietà di patate più adatte, il modo di grattugiarla, la sedimentazione dell’acqua di vegetazione e i trucchi per ottenere un tortèl piccolo, perfettamente rotondo, croccante e leggero al tempo stesso. Sono in programma sempre di sabato, il 21 gennaio, presso la cantina Maso Sperdossi; il 4 febbraio, da El Zeremia, e il 18 febbraio in compagnia dei vignaioli della cantina Laste Rosse.
Il ritrovo è alle 16.30 e la preparazione è accompagnata da brindisi di benvenuto, degustazione di vino e merenda con tortei e salumi.
Ecco l’elenco dei ristoranti aderenti alla rassegna:
- AGRIFOOD LA TERRAZZA DEI SAPORI – Cagnò di Novella (Cell. 333 1710043 – Cell: 333 6145884)
- EL MALGET – MALGA PRADEDONT – Ville d’Anaunia (Cell. 348 369 5792 – Cell. 338 178 3221)
- OSTERIA CASA DE GENTILI – Sanzeno
(Tel. 0463 434136 – Cell. 348 4273235 – [email protected]) - RISTORANTE ALBERGO CAVALLINO BIANCO – Rumo (Tel. 0463531040 – [email protected])
- RISTORANTE ALLA PINETA – LA STUBE DEL CHECCO – Tavon di Predaia (Tel. 0463 536866 – [email protected])
- RISTORANTE CENTRALE – Flavon di Contà (Tel. 0461 652178)
- RISTORANTE HOTEL IL FALCHETTO – loc. Regole di Malosco (tel. 0463.870188 – cell. 335.8239373 – [email protected])
- RISTORANTE PIZZERIA GIARDINO – Cles (tel. 0463 422709 – [email protected])
- RISTORANTE PIZZERIA CASTEL CORONA – Cunevo di Contà (tel. 0461 652119 – [email protected])
- RISTORANTE SOLARIUM PREDAIA – Passo Predaia (tel. 0463 463015)
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